赣南卫生健康职业学院是一所经江西省人民政府批准、教育部备案的全日制公办普通高等专科院校，以医学和护理类专业为主，拥有优秀的师资力量、教学设施和教学质量。

作为一所公立专科院校，其学历证书是被广泛认可的。因此，从学历认可度和专业设置来看，赣南卫生健康职业学院的含金量是比较高的。当然，最终的含金量还要取决于个人的学习成果和努力程度。