潮州卤水是广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水主要使用如细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱等食材熬制，这些食材能为卤水提供鲜美的口感和浓郁的风味。

在上色方面，潮州卤水主要使用的色素来源于天然材料，包括栀子、姜黄、红曲黄、红曲粉、糖色、紫草、红花和酱油等。这些天然色素不仅能为卤水赋予吸引人的颜色，还能增添菜品的风味，使其更加诱人。