脂肪水解是指脂肪分子被水分分解成甘油和脂肪酸的过程，这个过程发生在脂肪水解酶的作用下。

一般来说，脂肪水解酶是由胰腺分泌的，会在胃中被释放。整个脂肪水解过程如下：

1. 端蛋白水解酶：在胃中，食物与胃酸混合，并开始被消化。当食物离开胃部进入小肠时，腺体会释放胰蛋白酶和胰激酶，这些酶会先将蛋白质分子分解，以便后续的消化过程。

2. 脂肪酶的作用：当蛋白质被消化后，胰脂肪酶开始起作用。这里需要胆汁的帮助。它会加速脂肪酶来帮助分解脂肪酸和甘油。

3. 后续消化：在原来的分子断开后，脂肪酸与甘油会吸收到消化系统中，后续过程中进入的应是目标分子分解成的分子。脂肪水解过程产生的甘油和脂肪酸会被血液吸收，并运送到其他器官中供能使用。而脂肪水解是瘦身的关键，因为它从脂肪细胞中释放出能量，从而导致减少脂肪存储，同时也涵盖了一系列的身体过程。

人体脂肪分解的过程,就是脂肪变成能量的过程。脂肪分解是从脂肪动员开始,就是储存在脂肪细胞内的脂肪在脂肪酶的作用下,逐步水解、释放、游离脂肪酸和甘油供其他组织细胞氧化利用的过程。

第一步是甘油三酯水解成甘油2酯和脂肪酸。由脂肪细胞内的一种甘油三酯脂肪酶催化,是脂肪动员分解的关键酶。脂肪分解成甘油和游离脂肪酸以后,一方面都会被运送到肝脏。在肝脏里面进行糖异生,转变为糖,变成能量。另外脂肪酸通过复杂的过程并β氧化,也会变成能量,为人体提供充足的能量补充。