凉皮里面的豆芽是熟的。

豆芽要在热水里面焯一下，时间要控制的很好，短了的话不熟，长了的话又不脆了，熟的刚刚好又很脆的口感才是最令人满意的。老妈接了一盆凉水，把煮好的豆芽放在凉水里面过了几秒钟，又捞出来控水，直接放在了一堆凉皮上，这豆芽基本上有凉皮的一半那么多，这一小盆凉皮以肉眼可见的速度变得多了起来。

豆芽应该煮一下要不然味道不好吃

豆芽一般煮熟才能吃，所以说凉皮里的豆芽是熟了的