山东大煎饼使用的原料有很多种，大都包括面粉，玉米面，小米面这三种原料，大多数山东大煎饼都是有这三种原料制作。

也有的包括高粱米，绿豆面，黄豆面，等小杂粮品种。总之，山东大煎饼种类很多，品种丰富。

玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮 圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。

一般用发酵的玉米面做，这就是所谓的酸煎饼，也是山东煎饼的主打品牌，是从古代就这么做，但现在山东大煎饼也有用小米面，小麦面做的，有了很多现代品种。

煎饼的用料种类很多，有纯小米面的，有小米十玉米面的，有小米地瓜干面的，还有小米十花生来面的等等，各有其特点和味道，Ty根据个人喜爱去用料。