进行还原糖鉴定时，一般不适合使用甘蔗。

这是因为甘蔗中含有一种特殊的糖类物质——蔗糖（也称为蔗蜜糖），而蔗糖不属于还原糖。还原糖是指具有还原性的单糖或双糖，可以被还原剂还原成对应的醇类物质。它们在化学反应中能够给予还原剂电子，从而产生颜色反应或沉淀。常见的还原糖包括葡萄糖、果糖、乳糖等。然而，甘蔗中的蔗糖却不能直接被还原剂还原，因为蔗糖分子结构中的α-1,2-缺口使其失去了还原性。在还原糖鉴定的实验中，加入还原剂后，如果样品中的糖是还原糖，会出现明显的颜色变化或沉淀；但如果使用甘蔗作为样品，则不会得到预期的反应结果，无法进行准确的判断。因此，在进行还原糖鉴定时，为保证准确性和可靠性，最好使用已知为还原糖的样品，如葡萄糖或其他已知还原性糖类物质。

首先清楚还原糖应用斐林试剂鉴定，会产生砖红色沉淀。但次法只适用于鉴定还原性糖，如葡萄糖，果糖。而蔗糖并非还原性糖，所以没有现象。。

进行还原糖鉴定时，不可以使用甘蔗的原因是因为甘蔗中含有蔗糖，而蔗糖不属于还原糖。

还原糖是指具有还原性的单糖或双糖，它们能够与还原剂反应产生还原反应。而蔗糖是一种非还原性糖，它的分子结构中的羟基（OH）被糖苷键连接，无法直接参与还原反应。

在进行还原糖鉴定时，常常使用的是具有还原性的单糖，如葡萄糖、果糖等。这些单糖具有自由的羟基，可以与还原剂反应产生还原反应，从而进行鉴定。

因此，由于甘蔗中主要含有蔗糖而不含有还原性单糖，所以不能用甘蔗进行还原糖鉴定。