肉心就是夹心肉。

猪肉心也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。做成肉馅美味有嚼劲，肉丸更加Q弹。在前腿肉这一部位有一排肋骨，叫小排骨，这一部位的小排骨适宜作糖醋排骨或煮汤