1. 麻辣油碟调法：

所需材料：

- 生姜片适量

- 食用油100ml

制作方法：

1. 将花椒粒、干辣椒丝、芝麻放入烤锅中，用小火烤炒至香味散发；

2. 将烤好的材料捣碎，加入热油中；

冒菜的蘸料包括豆瓣酱、花椒粉、香菜、醋、海带丝等。调制方法如下：

1. 豆瓣酱：取适量豆瓣酱放入碗中，加入适量食用油搅拌均匀即可。

2. 花椒粉：将适量花椒炒香后，磨成粉末即可。

3. 香菜：洗净香菜，切成小段备用。

4. 醋：取适量米醋或陈醋放入碗中，加入适量白糖调匀即可。

5. 海带丝：将适量干海带丝泡发后，沥干水分备用。

将以上所有佐料放入小碗中，根据个人口味适量添加，搅拌均匀即可。最后将调好的佐料倒入已煮好的冒菜中，充分搅拌均匀，即可食用。