泡芙的制作材料：主料：黄油65g,低筋粉100g,鸡蛋3个（打散）,水25cl（原方是12.5cl水,12.5cl牛奶）,盐,糖各一小勺1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次4、铺上油纸，放一小块面糊5，烤箱190度，25分钟。

在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。

6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。

7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。