因为鹅的成本高。

生长周期比鸭长，出栏率比鸭子低，饲养成本比鸭贵，因此一般不会做鹅脖子。生长周期比鸭长出栏率比鸭子低饲养成本比鸭贵鸭子产量大，便宜。白鸭脖子粗而短，40多天出栏体重可达6斤，形成较大市场规模。鹅70天才能上市，价格较高，产量少。同等重量鸭脖10块钱，可能鹅脖20块钱除非大型鹅种，中小型鹅的脖子肉我真没发现比大白鸭的多到哪里去。潮汕狮头鹅的鹅头加鹅脖在高级一些的酒店里能卖到1000快

因为鹅的脖子要比鸭的脖子粗壮的多，进行卤制的时候也不容易入味儿，制作的时间要更长，而且鹅的脖子特别的粗壮，只能切成一段一段的，看起来没有卤鸭脖，有食欲。

另外鹅头鹅脖味道很好，但是成本太高了，估计是鸭脖鸭头的两三倍。

在利润差不多的情况下，商家肯定选择成本低的。

养鹅的周期长，成本高，养殖得少，没有形成产业链，加工鹅脖成本太高了，估计是鸭脖的两三倍。在利润差不多的情况下，商家肯定选择成本低的。

而鸭饲养周期短，饲养成本低，有非常大规模的鸭养殖产业，已形成产业链，经济效益可观。另外，鸭子分割加工形成产业链，鸭血、鸭肠、鸭翅等均分别加工，鸭脖加工技术成熟，味道可口，销路广泛。