福建说的方言有：闽语、客家语、赣语、吴语和官话。

福建境内各种方言都有自己独特的形成过程。从总的方面说，就古民族和古方言的源流而论，福建方言是多来源的；就方言差异的积存和共同语的影响而论，福建方言是多层次的；就内外关系及其相互作用的结果而论，福建方言是多类型的。闽语是各闽方言的统称，闽语支其下的闽北语、闽南语、闽东语、闽中语、莆仙语是互不统属的五种汉语一级方言。

好多种，主要有闽南语，莆田话，福州话，客家话，闽东话

我好像记得，福建话一共9种。

福建省各地的方言比较多统称为闽语。主要分为闽西龙岩梅州一带普遍讲客家话。闽南一带漳州、漳浦、厦门、泉州主要讲闽南语。仙游、莆田话，闽中有福清、福州市讲福州话。闽北有宁德市、平潭讲闽北话。还有南平、三明、宁化讲地方方言。但现在无论那个地方主要都讲普通话进行交流。