一般在做蛋液的部分时，我们的要求是隔热水搅拌，温度保持在36~38℃，这样可以更好的增加蛋白的黏度，也更方便蛋液和面粉的融和。

如果你的蛋液温度太低是可能会导致蛋糕液沉底结块。还有一个原因可能就是你蛋液和面粉没有充分搅匀，导致面粉结块沉底。