第一个问题和气压有关。

就是说水停止沸腾后温度还很高(比如95度)的时候，浇点冷水会让水面上的空气收缩，气压降低，水的沸点下降(比如到90度)，于是水就又沸腾了。这和高原上水的沸点低是一个道理。第二个问题和传热有关。即使你关掉火，架子的温度还是远高于水的沸点的，也就是说水还是可以吸热。