炒法：将嗖螺洗净，剪去尾部。

如果买回的是未去尾的螺，可以用钳子或刀将尾部剪去，越深越好，这样更容易入味。将姜切片，蒜拍开。这里可以使用晒干的紫苏（如果没有新鲜紫苏），备好八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果需要洗，提前洗好）。起锅，倒油，将油烧热后，放入姜片爆香，接着放入嗖螺爆炒一两分钟。放入豆瓣酱（根据口味可以多放一些）炒出红油，接着加入八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果洗过的话）一起翻炒。倒入料酒、生抽、醋，继续翻炒。加入适量的水，将锅盖盖上，煮约 10-15 分钟，让嗖螺充分入味。最后加入葱段，翻炒均匀，出锅即可。

放辣椒大蒜生姜炒，，，，，

材料：田螺、油、盐、生姜，大蒜，洗干净切片，干辣椒切段，准备花椒，八角，香叶、料酒、啤酒、耗油、生抽、酱油、紫苏叶。

步骤：

1、将吐好沙泥的田螺去掉尾巴放进清水中清洗干净备用。

2、将生姜、大蒜洗净切好备用，干辣椒洗净切好备用。

3、锅中放油，油热加入生姜，大蒜，八角，香叶，花椒，干辣椒爆出香味。

4、然后将田螺放入锅中大火翻炒5分钟左右。

5、之后加加入一瓶啤酒，少许料酒，用大火煮15分钟收汁。

6、快收汁的时候，加入盐，耗油，生抽酱油，紫苏叶，翻炒入味即可出锅。