兰州的烤羊肉串虽然和平常的烧烤一样，用的也是木炭，但它用的却全是明火。

兰州烤肉多明火，类似于中餐里的爆炒，快速翻动，兰州烤羊肉肉块小，签子细，熟的快，大火有利于锁住汁水，这样味道也是比较好的。

采用明火烧烤，可以让肉烤得更加的均匀了，通过猛火，以最快的速度把羊肉烤熟，可以更好地锁住羊肉的鲜味与鲜嫩。这样吃起来不柴，不老。