蛋白醇是一种蛋白质，存在于小麦和其他谷类食品中。

蛋白质是由多种氨基酸结合而成的长链状多肽高分子化合物，每一种蛋白质构成氨基酸的种类、数目和顺序都是一定的。蛋白质是高分子化合物，由于相对分子质量大，它在水溶液中形成胶体溶液，所以蛋白质溶液具有胶体溶液的许多特征。

一般的蛋白质遇酒精会变性，这知道吧，用酒精消毒就是运用的这个道理。醇溶性蛋白质的意思就是一般情况下能直接溶解在醇类，但不发生不可逆的变性。一般这类蛋白质不会溶于水，通常采用水提醇沉法提取蛋白质类成分,HPGFC分离,