使用色素 。

红曲红、红曲黄等色素，但这些色素颜色太鲜艳，做出的成品颜色不自然。使用天然色素 。红曲米、姜黄和栀子等。其中卤水中最常用的是红曲米搭配栀子。红曲米可以给卤水调红色，栀子可以给卤水调黄色。使用糖色 。糖色的功能很强大，调出黄红色可以只用糖色，也可以和栀子、红曲米搭配效果更佳。