我国于2004年5月1日起实施的GB1535-2003新标准，将成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。

新标准是根据精炼程度不同来划分的，三级油和四级油是经过简单的脱酸、脱胶就可以了。二级以上的油必须脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高颜色越浅。一般常说的毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用，毛油经过水化脱胶，真空脱溶干燥后形成四级大豆油。另外，油在加工过程中，也会产生一些味道，所有要脱嗅，脱嗅还能提高油的烟点。

植物果实刚刚压榨出来的叫毛油经过精炼

脱胶==》四级

脱酸==》三级

脱色

脱臭==》二级

脱蜡==》一级就是我们平常所说的色拉油