凉面是直接用面粉就可以做的，凉粉是用豌豆淀粉或者绿豆淀粉做的，凉皮是用小麦淀粉做的，也就是小麦面粉通过洗面后得到小麦淀粉，然后用那个淀粉做凉皮的。