凉皮面积一般里说只要储存的方法得当，不会发酸的。

相对来说，凉皮储存有两种方法：保鲜室保存，这个温度可以调到2到3度左右，这个是最合适的，并且不能过低，也不能结冰，结冰之后，就不好吃了。记住保存面筋，不能温度太低，太低的温度，很容导致面筋结冰。这个时候再解冻吃的时候，口感比较差。所以吃保存面筋，要注意方法。当然平时吃的时候，不要购买的过多，一般来说，面筋每天都会有新货出来。最好吃新鲜的面筋。

如果是早上或者上午洗面的话，最好当天就蒸了，如果是晚上比较晚才洗面，可以把面浆保存在冰箱里面，第二天早上取出来，让其恢复常温，面筋变的柔软时再蒸，冰箱里面保存的话，可以冷藏也可以冷冻，当天蒸的话，最好等待两三个小时，可以保证面筋体积发到最大，但也可以洗出来马上就蒸，只是发的稍微差一点事，但面筋肯定是发的，一个可能发到了十成，而一个可能发到了九成半，就这点差别。但是肯定不要第一天洗的面筋放到第二天下午蒸，时间太长面筋发坏了，怎么也蒸不起来了。