鲁菜由济南菜、青岛菜和胶辽风味组成。

济南菜和青岛菜在鲁菜中有着独特的地位和特点。济南菜以爆、扒技法独特而专长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；青岛菜则以烹制海鲜见长，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。总之，鲁菜由不同地方的风味组成，具有独特的口感和特点，是中国饮食文化的重要组成部分之一。

山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

四大菜系中的鲁菜，应该是由济南菜与青岛菜组合而成，代表应是葱爆海参，九转大肠，清蒸大虾……