做寿司加寿司醋是因为醋能使米饭保持软度、维持新鲜，并更易于入口，口感酸甜，还可以使海鲜去腥提味。

而且寿司醋很好地利用了防腐、杀菌得作用来保持寿司的鲜度及卫生，便于寿司保存。所以做寿司必备的调味料包括寿司醋、寿司酱油、芥末。

寿司加上寿司醋可以使寿司微酸，加上米饭吃的时候葡萄糖分解，口味比较好;而且寿司醋加进去后会令寿司更易制作。