油着火时不能用水扑灭，原因如下：

1. 油的密度比水低：当油着火时，油会漂浮在水面上。

如果用水扑灭油火，水会沉入油下，导致火势蔓延，从而使火势变得更加严重。

2. 油与水不混合：油和水是互不相溶的液体。当水与燃烧中的油接触时，水会在油的表面形成一层隔离层。这层隔离层会阻止火势受到水的冷却作用，从而使火势更加难以扑灭。

3. 油火可能引发水溅：当水遇到燃烧中的油时，水会迅速蒸发，形成高温高压的水蒸气。这种水蒸气可能导致油火飞溅，扩大火势，增加扑灭火灾的难度。

4. 潜在的热油爆炸：当水遇到高温的油火时，水会迅速蒸发，产生大量高温高压的水蒸气。这些水蒸气可能会引起热油爆炸，对人员和设备造成严重伤害。正确的扑灭油火的方法：

1. 使用灭火器：对于小型油火，可以使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器或适合扑灭油火的特殊灭火器进行扑灭。

2. 使用灭火毯：灭火毯可以迅速覆盖火源，隔绝氧气，从而达到灭火的目的。适用于扑灭油火。

3. 使用沙子或泥土：对于大型油火，可以使用沙子或泥土覆盖火源，以达到灭火的目的。这种方法可以隔绝氧气，使火势逐渐熄灭。请注意，在进行灭火操作时务必确保自己的安全。如有疑问，请寻求专业消防人员的帮助。

因为油、酒精比水轻，用水扑，前者会浮在水面上，增大燃烧面积从而增加损失。

油锅起火注意事项：

1、如果遇到油锅起火，千万不要慌张，保持镇定是非常必要的。

2、千万不要用水，不管你是用的电锅还是燃气灶，都不要用水来浇灭。因为油的密度比水轻，水反而沉到油下面，因此不能隔绝氧气来源。

3、切断电气源。防止引发其他更为严重的事故。另外，最好不要穿丝绸类衣服炒菜，一旦遇火会加大皮肤创伤面积。

4、如果发现起火，赶紧拿起锅盖盖住，由于缺少空气，火自然会熄灭。

5、寻求帮助，如果火势已经不可控，赶紧拨打119报警。

油的密度比水小，会浮在水上面，往着火的油锅加水，油在水上面漂浮，一方面水不能使油分散，不能隔绝空气。另一方面水遇油会凝固，反而起到了帮手的作用。

油和水混合时，会因沸点不同而一起汽化，汽化时散发出可燃气体，这就是我们看到的熊熊烈火。

因此，油着火不能用水扑灭，日常生活中可以准备干粉灭火器或沙土等其他灭火材料以备不时之需。