肉夹馍用精五花肉最好吃，因为这里的肉最香。

可是精五花肉太少，成本太高，所以一般饭店都取前后腿肉混合而成，因为这部分肉瘦肉多肥肉少，剁碎后夹馍肥瘦均有，并且还是以瘦肉为主题，深受广大消费者的喜爱。肉夹馍是西安名小吃，饼子的外酥里嫩也很重要，好肉还要好饼配，才是王道。