湖南是米粉之乡，有很多出名的米粉。

最有名的当属长沙米粉，其特色在于口感软滑，汤清味鲜，常用的佐料有辣椒油、芝麻酱、葱花和豆芽等。株洲米粉也很受欢迎，其特点是米粉细而长，汤底浓郁，味道鲜美，常用的佐料有熏肉、香菇和豆腐皮等。岳阳米粉也是湖南的特色美食，口感细腻，汤清味鲜，佐料可选熏肉、豆皮、豆腐等。这些米粉都各有特色，都是湖南美食中不可错过的代表。