我们先了解一下到底什么是冷烹饪，冷烹饪全名为「真空低温烹调法」，又称为「舒肥法」(sous vide)，是20世纪中期法国餐厅开发的。

在进行低温烹调之前，第一步需要先将食材放入袋子中，然后抽真空密封；接著再将密封的袋子放入热水中，藉由热度缓慢让肉熟成，以达到肉质软嫩多汁的口感。低温慢煮出来的肉质会非常鲜美，真空包装下保留了食材原有的鲜与营养，最常见的是低温烹饪牛扒，与传统的高温煎煮牛扒对比，传统烹饪法的牛排外层焦，里层却是可能不熟。而低温慢煮的牛排则由内至外均匀煮熟。