用果木烤出来的最香。

这里的果木指的就是炭要使用果木中的枣木为原料，这样烤出的鸭子才会具有淡淡的枣香味，出品的颜色标准是，鸭子全身要呈均匀的枣红色，同时皮肤由里向外反油，有油淋光泽，胸部地方略微有点下陷。烤鸭出炉后，要将腔内剩余的汤水控出来，然后拔掉之前塞进去的秸秆。摘掉钩子之后就可以片鸭子了，片出的鸭皮脆香带有枣木味，鸭肉嫩而不柴。

北京烤鸭是用果树的木材烤出来了。所以味道很香而且很好吃。

那当然是果木烤出来的最香。说起烤鸭来，最早是北京便宜坊的闷炉烤鸭，它是用杂木隔着铁板烤出来的。但全聚德成立以后，用果木直接来烤制，考出来皮焦肉香，并逐步被人所接受，深受北京人欢迎，在北京逐步确立了自己的地位。现在一提起吃烤鸭，普遍都说吃全聚德的。但便宜坊的闷炉烤鸭并没有退出市场，保留至今，可市场占有率小多了。