磨字的偏旁是石。

偏旁是对一个汉字进行结构分类的方法，它们通常在汉字的左侧或右侧。例如，在“磨”字中，左侧是偏旁“石”，右侧是偏旁“皮”。这种分类方法可以帮助我们更好地理解和记忆汉字的形状和意义。