用食醋中和 。

由于环境和自身的细菌作用，肴肉会产生特有的异味，在烹饪前可以用食醋中和一下1。用酒类去腥 。酒精能和食材中的醛类反应，生成香气物质，使得卤肉香味更浓，没有腥味2。重新烹饪 。将肴肉洗净后重新烹饪，烹饪过程中加入生姜、料酒、大葱等掩盖异味