霸蛮米粉的前身是广西传统小吃“桂林米粉”，源自桂林地区特色美食之一。

桂林米粉以小米、大米、豆类为原料，经过浸泡、石磨磨粉、发酵、蒸煮等传统工艺，制成细腻爽滑的米粉，配以浓香的猪骨或鸡骨汤汁，再加入新鲜的蔬菜和美味的佐料，味道鲜美。后来，霸蛮米粉将传统的桂林米粉工艺进行改良创新，加入了更多的当地风味和特色调料，成为了今天的霸蛮米粉。

就是湖南米粉，口味容合了湘西酸辣以及常德津市牛肉粉。