都可以的，看个人喜好。

不放盘子，直接放在蒸笼架上也可以，因为蒸茄子的时候会有水出来。放在盘子里蒸也可以，只是蒸好后需要把茄子夹到另外的盘子里，盘子底下的水要倒掉，需要多洗一个盘子。茄子切成条后放到蒸笼架上蒸，十多分钟就证好了的。

如果锅里只是单纯的蒸茄子，建议不用盘子。这样成熟的会更快，省时省火。