本质上没什么区别，主要看个人口味而定。

一般对于烧烤来讲酱料里面会有汁液，比如酱油，番茄酱，醋，耗油等等，这样在炸串的上面刷一下口感不会太干，对于不喜欢吃口感干燥的炸串的朋友可以选刷酱。而撒料就是提前配置好的孜然，咸盐，味精，香料辣椒面等，这类炸串吃起来口感会有点干，最好是炸蔬菜之类的用撒料,像肉串什么的一般都是刷酱的。

刷酱是让酱汁更好的深入，撒料只是附在炸串的表面

在食物快熟的时候将料撒刷在食品上面叫撒料。

食物快熟时蘸着料用刷子刷到炸串上，叫刷酱。酱是液体的东西。

以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料，经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。可用做烧烤肉串、鸡翅、烤肉、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等专用调味料，能去除原料中的腥味，还能增加产品的口感和香味。