厨师翻锅才能让锅里的菜受热均匀，调料才能炒散。因为酒店里炒锅是双耳锅，必须要翻锅才能让菜品受热均匀，才能把菜炒入味，而不能像家庭炒锅只需要用锅铲翻就可以让菜受热均匀，所以酒店厨师炒菜要翻锅，让菜品更容易熟更容易入味！