白烧汁是由酱油、醋、蚝油、芝麻油、砂糖、小米椒、大蒜和生姜制成的。

白烧蔬菜的食材一般以蔬菜或海鲜水产品为主，如西生菜、秋葵、菜心、芥菜、西兰花、油麦菜、卷心菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、牡蛎、蟹肉等，腥味浓郁。因此，一般来说，用于白烧的水需要姜和葱来去除鱼腥味和新鲜度。

白灼汁是香油，生抽，醋三样调味料，混合调匀。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。