福建菌类有黄灵菇、木耳、香菇、麻竹笋菇等。

因为福建位于南方，气候湿润，土地肥沃，适宜各种菌类的生长繁殖。此外，福建在菌类加工方面也非常发达，能够将各类菌类加工成多种美食和保健品。福建菌类种类丰富，很多都是美味佳肴，如木耳炒肉、香菇炖鸡、黄灵菇汤等。此外，福建的麻竹笋菇是一种有很多营养成分的菌类，能够降血糖、降血脂，还具有抗肿瘤和免疫调节等效果。福建的菌类产业也非常发达，以福州、南平、宁德等地为主要产区，不仅满足了本地市场的需求，还出口到了全球各地。