云南省特岗计划属于特殊的教育招生计划，相信特岗计划的招聘单位也会制定相关的离职办法。

一般的辞职流程和手续如下：

1. 提前告知：如需辞职，应先提前与招聘单位的负责人进行沟通，并告知原因。

2. 提交辞职申请：准备好辞职申请书，正式向招聘单位提交，说明辞职原因和离职事宜。

3. 正常职责交接：在辞职前，要完成自己负责的工作职责，并与同事和领导进行交接，把自己的工作交代清楚。

4. 办理离职手续：按照相关规定，办理离职手续，包括领取离职证明、结算工资和福利等。需要注意的是，对于特岗计划情况可能更为特殊，建议在辞职前咨询相关招聘单位负责人或人事部门，以确保办理离职手续的顺利和正确。同时也要注意规避可能存在的违约费用或违约金，避免引起不必要的经济损失。