面粉搅拌时间过长加入面粉过后，我们一般采取的是Z字形搅法，搅拌均匀，不再有干粉即可。

蛋清消泡这应该是是一个重点，也是刚开始不好掌握的一项，蛋清分离过后，我们可以先把蛋清放入冷藏，这样的蛋清更加稳固，其次我们装蛋清的容器，不得进水，进油，不然很难打发。打发蛋清我们可以分三次加入糖，（分别在蛋清的粗泡，细泡，纹路时加入三分之一的糖）这样的蛋清打出来以后组织更加细腻。在混合蛋黄时，我们可先将一小部分打好蛋清与蛋黄糊混合，随后将剩余的部分混合。