酸辣粉本身品质米粉制作成的，他又被列为酸辣粉有几个品种，因为原本的米粉是一样的，所以它分为四种，分别是长沙炒河粉和重庆的酸辣粉和柳州螺蛳粉和桂林卤粉，这四个米粉分别是四个城市的特产，特别是重庆的酸辣粉和螺狮粉都是比好吃的。

酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条