炸油糕时起泡是因为受气压影响，等到冷却后鼓包会不再那么明显或不再鼓包。

炸油糕是山西，陕西，北京延庆地方糕类小吃。其外椭圆形，内有白糖芝麻馅。油糕又叫年糕、枣糕，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售，是深受欢迎的一款小吃。

当油糕投入到油锅里后，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来。

然后告诉我气泡怎么回事？

首先咋搞气泡，他一般都是面粉的，耳线是糯米的，耳线子是豆馅子，所以一般油炸糕炸制的时候有问题，导致她会鼓大包，我个人觉得要是鼓大包就要把尤文升高一些，直接下锅里就定型了，这样它就不会鼓起来大包了