因为海拔高的地方空气稀薄，气压低，水的沸点就低，也就是水更容易沸腾，也就是说液态水更容易形成气态（比如正常100℃沸腾，但是海拔高的地方，水在80℃就可以沸腾）。

相反气压高的水就不容易沸腾，必须超过100℃才能沸腾（高压锅更容易煮熟食品就是这个原因）。