这个问题的答案是“岛”。

将“岛”这个字拆成“山”和“欠”两个部分，可以组成“山”和“欠”合起来的新字“岛”。这个问题也启示我们在学习汉字时，要注重字源分析和部首理解，才能更好地掌握汉字的组成规律和变化规律。同时，拆字也是锻炼思维的一种方法，通过对字形结构的分析和组合，可以帮助我们提高对语言的敏感性和创造性。

拆开能跟山和欠组成新字的有秋：秈，炊。 吃：屹，吹。