压面机做面条是把面粉搅和成面疙瘩，然后靠挤面杆挤压式出面，意思就是面根本没有成团，出来的面条是硬生生被挤成一根的，而手擀面是多次挤压、压迫，力量够大才回筋道，所以压面机压出的面条存在口感没有嚼劲，所以就不如手擀面好吃。

压的面条没有劲和是不是自己压的没关系，关键是面揉的时间短了。没有揉上劲。

为什么自己要的面条没有劲？

因为自己对面条没有添加任何东西。外面的面条添加了盐和碱和添加剂。