盐水是盐溶解到水里面形成的，根据溶解盐的多少有一定度，当溶解达到饱和状态时盐水度数最大。

当我们把种饱和度的盐水放在太阳下晒时，盐水会蒸发，盐水中水会减少，盐与水饱和度会打破，盐会结晶出来。我们利用这一原理，在海边围盐田，把水哂干，结晶出来盐可用于工业用盐，加工提炼后也可作食用盐。

水溶解食盐有一定的度，就是所谓的浓度，正常情况下达到饱和之前都是一直溶解的，蒸发后水慢慢少了，自然就结晶了

因为蒸发的是水，盐水溶解度有限，在常温下一般是36克，所以水少了，盐自然就结晶了。

因为盐水在蒸发的过程中，溶解在水里的食盐不会蒸发，蒸发掉的是水。

水蒸发是因为水受热到100℃时，水由液体变成气体（水蒸气）而向空中扩散。

食盐是溶解在水中的溶质，食盐的熔点801℃，沸点1442℃，给食盐水加热不能使其温度达到食盐的沸点1442℃，所以溶解在水里的食盐不会蒸发。