柿子月饼在制作过程中加入了柿子酱，这种果酱中含有一定的水分和糖分，烤制时会膨胀产生变形。

另外，如果在制作过程中加入的柿子酱的水分较多，或者包裹月饼的皮过薄，或者在烤制过程中温度过高或时间过长，也会导致变形。因此，在制作柿子月饼时需要控制好添加量和制作工艺，确保柿子月饼在烤制时不会产生明显的变形，从而保证其外形美观、口感好。