做盐焗类的菜，不能用细盐，细盐在焗的过程中会粘在食物表面甚至融化，使食物吸收的盐分太多，就很难入口，要用颗粒相对较大的粉洗海盐。

制作盐焗菜，最好使用粗盐,也叫海盐、水洗盐或腌制盐,使用细盐虽然也可以做,但容易失手或导致成菜咸度过高。制作盐焗类菜肴最好是选用粗盐。