去氧糖又称脱氧糖，是指分子的一个或者多个羟基被氢原子取代的糖。

如脱氧核糖，脱氧戊糖等。脱氧糖类一般是环状结构。介绍糖醛酸前线说说醛糖。糖是多羟基的醛或者酮，其中多羟基的醛是指糖醛，也是醛糖。醛糖含有游离的醛基，在某些氧化剂（如菲林试剂）下，糖醛的醛基被氧化为羧基，产物就是糖醛酸，也称醛糖酸。如葡萄糖发生银镜反应的产物葡萄糖酸铵在酸化条件下还原为葡萄糖酸就是葡萄糖醛酸。至于羟基糖就是糖。烫的定义就是多羟基的醛或者酮。但是对于生化反应是会具体到a-羟基糖，B-羟基糖，r-羟基糖等。