第一种就是一些常见常吃的蔬菜，包括卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等，这些卤素菜的味道都相当美味;

第二种就是卤海带、卤烤麸、卤鸡蛋等，卤鸡蛋应该算是家喻户晓了;

适合卤煮的蔬菜有海带，昆布，莲藕，土豆，芋头，马蹄，裙带菜，蕨菜，黄花菜干，茄子干，根据卤煮的类型不同，适合卤煮的蔬菜多为干菜类。