蛋糕倒扣后回缩可能有几个原因。

首先，蛋糕内部可能没有完全烤熟，这会导致出炉后蛋糕体内部结构不稳定，从而在倒扣过程中回缩。其次，蛋白霜的打发可能不够稳定，或者在蛋糕烘烤过程中消泡，这也会导致蛋糕在冷却过程中回缩。此外，蛋糕的烘烤时间可能过长，导致水分流失过多，蛋糕变得干燥，从而在冷却后回缩。解决这些问题的方法包括：确保蛋糕完全烤熟，调整蛋白霜的打发方法以增加稳定性，以及控制烘烤时间，避免过度烘烤。同时，确保在蛋糕出炉后及时倒扣，并在完全冷却后再进行脱模，以保持蛋糕的形状和结构稳定性。