逆水寒盗贼做的方法如下：

1. 创角选择：在创建角色时，可以选择盗贼职业，这是最直接的方式。

2. 护送任务触发：在完成一定的主线任务后，会出现护送任务，选择护送任务的选项，就可以触发盗贼职业。

3. 侠客岛触发：在侠客岛任务中，可以选择盗贼的身份，完成相关任务后，就可以触发盗贼职业。

4. 道具触发：有一些特定的道具可以触发盗贼职业，例如"盗贼徽记"等，可以通过完成相关任务或者购买获得。