要开一家河豚餐馆，需要依据国家有关法律条例办理以下手续：

1. 营业执照：需要向工商行政管理部门提出申请，办理相关营业执照。

2. 健康证明：需要到当地公安机关办理健康证明，具体由当地相关部门决定。

3. 食品比较安全检验报告：需要经营者按照当地政府规定的流程办理食品的检定报告，并且取得商标注册证书。

4. 河豚场地检查：需要向工商行政管理等部门及时办理检查，以确保河豚的养殖环境符合养殖标准。

5. 河豚许可证：根据当地政府的规定，需要向有关部门申请河豚许可证，认可申请者正确开展销售活动。

需要营业许可证，卫生许可证，食品安全证，饭店人员要健康证，我在饭店打过工，首先进出就先办健康证，饭店首先卫生搞好，吃的，对顾客要有安全保障，